Asparges og hollandés

Ingredienser:

Grønn Asparges
200 g smør, i terninger
1 ss hvitvinseddik
3 eggeplommer
1⁄2 sitron
Salt og Pepper

Slik gjør du:

Asparges fra Midtre Viken behøver du ikke skrelle. Skjær av 2-3 cm. av nederste del av stilken. Kok i lettsaltet vann tilsatt en klype sukker i 2-3 min. Avkjøl raskt i kaldt vann og legg på serveringsfat.

Hollandés: bland eggeplommer, eddik og sitronsaft i en tykkbunnet kjele. Visp godt på lav varme til blandingen tykner. Pass på at det ikke koker. Tilsett gradvis smør mens du visper godt. Smak til med salt og eventuelt mer sitronsaft. Blir den for tykk, spe på med litt vann. Server umiddelbart med aspargesen. Ha gjerne litt nykvernet pepper over.