Gulrot og gulbetekake

Ingredienser:

• 6 dadler, uten sten
• 2 dl smaksnøytral olje
• ½ dl flytende honning
• 3 egg
• 3 gulrøtter, ca. 200 g
• ½ gulbete, ca. 100 g
• 1 eple
• 1 dl Rørosrømme
• 4 dl speltmel
• 1 dl kokosmasse
• 2 ts bakepulver
• 2 klyper salt
• 2 ts kanel
• 1 ts malt ingefær
• ½ ts malt nellik
• Mørk sjokolade, 50 g
Ostekrem:
• 100 g kremost naturell
• 1 ts vaniljesukker
• 50 g smør, romtemperert
• 125 g melis
• Sitron

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 175 °C. Bløtlegg dadlene en liten stund før du heller av vannet og kjører de fint sammen med olje i en kjøkkenmaskin. Tilsett honning, rømme og egg. Kjør til en glatt masse.
2. Skrell gulrøtter og gulbeten, vask eplet. Riv gulrøtter og eplet litt grovt med et rivjern. Riv beten fint.
3. Bland alt det tørre i en bolle før du tilsetter resten av ingrediensene. Bland forsiktig sammen. Vend inn finhakket mørk sjokolade til slutt.
4. Smør en brødform, fordel røren og stek kaken midt i ovnen i ca. 45 min. Sjekk med en kakepinne. Avkjøl på rist.
5. Pisk kremost, vaniljesukker og smør til en glatt krem. Rør inn melis og smak til med sitronsaft. Bre ostekremen over kaken.

Tips:

Pynt gjerne med syltet gulrot og gulbete i strimler: kok opp 1 dl. vann ,1 dl. sukker og en kanelstang (kan utelates). Tilsett gulrot og gulbete i strimler. Kok til mørt. Avkjøl i laken.