Gulrot- og gulbetesuppe
Deilig suppe med et hint av spice!
Ingredienser:
- 350 g gulbete
- 500 g gulrot
- 1 liten gul løk
- 2 ss rød curry paste
- 1 ltr grønnsaksbuljong
- 5 dl vann
- Olivenolje
- Salt & pepper
- Kokosmelk eller fløte
Slik gjør du:
- Rens gulrot og skrell gulbeten. Skjær i mindre biter, og ha over på stekebrett dekket med bakepapir eller en ovnssikker form.
- Ringle over litt olivenolje, salt og pepper. Bland godt, så alt blir dekket med litt olje.
- Stek ved 200 °C i ca. 20-30 min.
- Finhakk løken. Varm opp litt olje i en kjele, og stek løken på svak varme til den blir myk.
- Tilsett chili paste, og la det surre med i noen minutter.
- Ha de ferdigstekte grønnsakene i kjelen, og tilsett buljong. Kok opp, og la det småkoke i 10-15 minutter.
- Avkjøl litt før du bruker en stavmikser til å lage en jevn suppe. Varm opp før servering, og spe eventuelt med vann om suppen er for tykk.
- Tilsett gjerne litt kokosmelk eller fløte for en rundere smak.
Tips:
Pynt gjerne med rista frø, spirer eller litt chiliflakes. På bildet har vi i tillegg fritert salvie.