Hollandaise-saus
Klassisk fransk saus nydelig til fisk.
Ingredienser:
-
Fiskekraft
- Avskjær av hvit fisk og evt bein
- Gulrot
- Løk
- Laurbærblad
- Pepper/litt salt/dill
- 1 ss hvitvinseddik
- 4 dl vann
- 2 eggeplommer
- 200 g klarnet smør
- 1 ss sitronsaft
Slik gjør du:
- Legg avskjær av hvit fisk, gulrot, løk og krydder i vannet. Kok opp, og la redusere til halvparten av væsken er igjen.
- Pisk sammen eggeplommer over vannbad. Spe smøret inn i eggene i en tynn stråle etter at smøret har blitt avkjølt til ca 50-60 grader, til en tykk kremet konsistens.
- Pisk så inn fiskekraft i en tynn stråle til ønsket konsistens. (Samme fremgangsmåte som bernaise, men da brukes kjøttkraft i stedet for fiskekraft, samt at du tilsetter hakket estragon)