Knust potet med chimichurri

Ingredienser:

Knust potet
• 1 kg mandelpotet eller nypotet
• Olivenolje
• Salt
• En god neve raspet parmesan

Chimichurri
• En neve mizuna
• En neve persille
• 1 dl olivenolje
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 hvitløksfedd
• ¼ rødløk
• 1 ts tørket oregano
• ½ ts salt
• ½ ts chiliflak
• ½ ts pepper

Slik gjør du:

1. Skyll potetene og kok de i ca 20 minutter.
2. Finn frem et stekebrett, og fordel potetene oppå et bakepapir. Knus en og en potet med en kaffekopp eller lignende.
3. Dryss over en god del olivenolje, salt og raspet parmesan før du setter det i ovnen på 220 °C i ca 25 minutter. Potetene skal være gylne og sprø, og nesten på grensa til brent noen steder.
4. Ha alle ingrediensene i chimichurrien i en blender, Kjør det hele til det er blandet, men fortsatt noen grove biter.
5. Dryss chimichurrien over potetene før servering.

Tips:

Sløyf chili om du ikke liker det sterkt. Mizuna kan byttes med annen krydderurt som oregano eller koriander.