Pasta pesto med squash

Ingredienser:

Pesto
• 4,5 dl mizuna
• 1 dl revet parmesan
• 1 fedd hvitløk
• 1 dl olivenolje
• 2/3 dl mandler uten skall
• Salt & pepper


• Pasta
• Squash

Slik gjør du:

1. Skyll mizunaen og kutt av bladene som tilsvarer ca. 4,5 dl.
2. Ha mizuna i en foodprosessor samme med 1 stort fedd hvitløk, 1 dl revet parmesan, 1 dl olivenolje og 2/3 dl mandler.
3. Kjør det hele til en jevn røre. Smak til med salt og pepper.
4. Kok pasta etter anvisning på pakken. Kutt squash i lange strimler, gjerne med et juliennejern om du har det. Bland pasta med pesto og squash.
5. Ovnsstekte cherrytomater kan også brukes. (Sett ovnen på 160 0C. Del tomatene i to, og legg de over i en ildfast form med snittflaten opp. Drypp litt olivenolje over, salt og pepre. Stekes i ovnen en stund til de trekker seg litt sammen.)

Tips:

Pesto kan brukes til så mangt; på brødskiva, til kylling eller salat. Flere typer nøtter kan brukes i pestoen; pinjekjerner, cashewnøtter, solsikkekjerner osv.