Rødbete - Carpaccio

Ingredienser:

Carpaccio
• 1 Rødbete
• 1 bunt rucola (ruccola)
• 1 neve pinjekjerner
• 1 neve granateple
• Parmesan-ost


Vinaigrette
• Saften av ½ mandarin
• 1 ss olivenolje
• 1 ts eddik
• 2 ts balsamico
• 1 ts dijonsennep
• Salt & pepper

Slik gjør du:

1. Sett ovnen på 200c og pakk inn en hel rødbete i aluminiumsfolie med olje, salt og pepper i 50 minutter.
2. Ha alle ingrediensene til vinaigretten i en skål, og rør sammen.
3. Kutt granateplet og ta ut frøene. Ha pinjekjernene i en panne, og rist de til de er gylne i fargen.
4. Ta beten ut av ovnen, og åpne aliminumsfolien slik at det får kjølt seg ned før du skreller den. Deretter skjærer du beten i løvtynne skiver med en skarp kniv.
5. Dander skivene overlappende utover serveringsfatet, før du topper med rucola, parmesan i skiver ved hjelp av f.eks. en potetskreller, vinaigretten, granateplet og pinjekjernene. Topp med balsamico før servering.

Tips:

For å få ut frøene fra et granateple på enklest mulig måte, og med minst mulig søl – kutter du langsmed de hvite linjene i kjøttet på eplet. Deretter deler du det i mens du holder eplet under vann. Gå inn på vår Instagram eller Facebook for å se hvordan.