Vårsalat med sopp

Ingredienser:

Salat
• 100 g shiitakesopp
• 1 hel salatmix (pak choy eller ruccula kan også brukes)
• 1 rødbete
• ½ rødløk
• ½ boks linser
• 1 god neve fetaost
• En neve reddikskudd
• 1 fedd hvitløk
• Salt & pepper
Vinaigrett
• 2 ss olivenolje
• 1 ss honning
• 1 ss eddik
• 1 ts dijonsennep
• 1 ss appelsinjuice
• 1 fedd hvitløk
• Salt & pepper

Slik gjør du:

1. Skrell og del rødbeten i båter. Legg de i en form med olje, salt og pepper før du setter dem inn i ovnen på 200 °C i 30-40 minutter.
2. Vask soppen og skjær den i biter. Stek de sprø med olje, salt og pepper.
3. Deretter skyller du linsene, og steker de sammen med olje, hvitløk, salt og pepper og litt vann.
4. Bland alle ingrediensene til vinaigretten og bland godt. Den blir ekstra god om du bruker saften av en fersk appelsin.
5. Kutt og vask salatmiksen og reddikspirene, før du danderer alle ingrediensene på et serveringsfat, og topper med vinaigretten.

se: Video på Instagram

Tips:

Fetaost og honning finnes i nettbutikken! #ukensekstra