Radicchio rosso

Ingredienser:

• Eple, i tynne hele skiver
• Selleristang, skåret i skiver
• Vellagret gouda, tynne, store skiver
• Castel Franco (radicchio rosso)
• Fennikel, i tynne skiver
• Kandiserte pekannøtter

Olgas urtedressing
• 100 g bladpersille
• 100 g gressløk
• 50 g estragon
• 50 g kjørvel
• 1 ss løkpulver
• 1 ss tørr sennep
• 2 ss miso
• 1 ts salt
• ½ ts svart pepper
• ½ dl sukkerlake
• 3–4 dl nøytral olje

Slik gjør du:

1. Vend pekannøtter i litt sukkerlake.
2. Legg dem utover bakepapir (ikke la dem ligge dobbelt).
3. Stek på 170°C i ca. 20 minutter, til sukkeret er karamellisert.
4. Dryss over litt flaksalt rett etter steking.
5. Kjør urtene sammen med sennep, sukkerlake og miso.
6. Spe gradvis med olje til ønsket konsistens.
7. Smak til med salt og pepper.
8. Rett før servering: press fersk sitronsaft over – for riktig syrebalanse og friskhet!

Kilde: Reneé Fagerhøi i OLGAS

Tips:

Reneé Fagerhøi har generøst delt oppskriften de serverer i restauranten Olgas i Trondheim.
Dette er en kokkeoppskrift, uten helt eksakte mål, så Reneé anbefaler å smake deg fram.
Miso kan erstattes med dijonsennep. (Vi benyttet valnøtter istedenfor pekannøtter, og sæterost fra Grindal istedenfor Gouda).