Squashkaker

Ingredienser:

• 1 squash
• 1 hvitløk
• 3 ss hvetemel
• 1 krm bakepulver
• 50 g fetaost
• 1 ss finhakket grønn mynte
• ½ dl brødrasp
• 1 egg
• Salt & nykvernet pepper
• Olivenolje
(8-10 kaker)

Slik gjør du:

1. Riv squashen med den grove siden av rivjernet. Strø 1 ts salt over squashen, og la den «svette» i 15-20 min.
2. Legg revet squash i et dørslag eller kjøkkenhåndkle og press ut all væsken.
3. Ha squash og finhakket hvitløk over i en bolle. Bland forsiktig inn hvetemel, bakepulver, fetaost, finhakket mynte (kan fint erstattes med bladpersille eller annen krydderurt) og brødrasp.
4. Tilsett et lett vispet egg og smak til med salt og pepper.
5. Varm opp olje i en stekepanne, og form kaker med hendene. Press de forsiktig ned i pannen med baksiden av en skje, så kakene blir litt flate. Stekes på hver side til de blir gylne (ca. 4 min).
6. Snu de forsiktig, da massen kan være litt løs.
7. La kakene renne av på kjøkkenpapir.

Tips:

Server med en frisk salat, sitron i båter og gjerne en agurk- og yoghurtdressing.