Tomatsuppe med pesto

Ingredienser:

SUPPE
• 4 store tomater
• ½ gul løk
• 4 fedd hvitløk
• En bunt persille
• 3 dl vann
• Grønnsaksbuljong
• 2 ss tomatpure
• Balsamico-eddik
• ½ dl fløte
• Olivenolje
• Salt & pepper
TOPPING
• 1 ss creme fraiche
• 1 ss pesto
• 1 ss fløte
• Raspet parmesan

Slik gjør du:

1. Del tomatene i to, løken i biter, og kutt toppen av hvitløksfeddene.
2. Legg alt utover i en ildfast form og dryss over olivenolje, balsamicoeddik, salt & pepper.
3. Stek i 30 minutter på 200 grader.
4. I mens blander du creme fraiche, pesto og fløte.
5. Ta ut formen fra ovnen og hell det over i en foodprosessor. Husk å klem ut hvitløksfeddene fra skallet. Kjør dette til en fin konsistens.
6. Kok opp vannet, og løs opp buljongen. Ha i tomatpuré og tomatblandingen og rør godt.
7. Etter noen minutters putring, rører du inn fløten.
8. Server suppa med pesto-topping, revet parmesan og dryss over hakket persille.

Tips:

Lag gjerne din egen pesto av basilikum. Her er vår oppskrift.